Einleitung
So richtig zur Geltung kommt ein Cappuccino oder ein Flat White erst mit etwas Latte-Art, den schönen Gießmustern mit Milch. In der Praxis ist das nicht so einfach umzusetzen, auch wenn es auf YouTube so simpel aussieht. In diesem praxisorientierten Kurs zeigen wir euch, wie man den perfekten Milchschaum erzielt, denn dieser ist die Voraussetzung für Latte-Art. Ist die Milch zu flüssig, lässt sich einfach Latte-Art gießen, die Textur beim Trinken ist dann allerdings sehr bescheiden. Schäumt man zu viel, ist der Cappuccino ggf. cremig, aber Latte-Art will nicht gelingen.
In diesem praxisorientierten Kurs liegt der Schwerpunkt auf der Kunst, mit Milch in Espresso Muster zu zeichnen, für den perfekten Cappuccino. In vielen Praxisübungen wird das Aufschäumen von Milch vermittelt, die grundlegende Gießtechnik und zahlreiche Latte-Art Grundmotive, die die Basis für unzählige weitere Motive sind.
Wir können aus niemandem in einem einzigen Kurs einen Spürhund machen. Was wir aber können, ist euch das Handwerkszeug zu geben, mit dem ihr eigenständig weiterlernen könnt.
- Vorkenntnisse: keine
- Gruppengröße: 6 Personen
- Dauer: 6 Stunden, inklusive einer Pause
- Beginn: 10:00 Uhr
- Ende: 16:00 Uhr
Mit Erhalt der Kaufbestätigung per Mail ist der Schulungsplatz (außer bei Gutscheinen) verbindlich reserviert.
Inhalte
In diesem Kurs geht es darum zu vermitteln, worauf es bei Latte-Art ankommt. Wie beim Jonglieren von Bällen braucht auch Latte-Art eine gewisse Fingerfertigkeit. Eine Fingerfertigkeit, die man sich erst über die Zeit aneignet. In diesem Kurs vermitteln wir dir, worauf du hierbei achten musst und wie du dich eigenständig weiterentwickeln kannst. Erste Grundmuster wirst du bereits am Ende des Kurses gießen können. Zudem wirst du wissen, wie komplexere Muster aufgebaut sind.
- Der perfekte Milchschaum - Die richtige Textur der Milch ist entscheidend dafür, ob das Gießen von Mustern funktioniert und ob das fertige Getränk eine angenehme Textur besitzt. Wir führen euch gezielt an diesen Punkt heran.
- Gießtechnik Herz - Sobald das Schäumen der Milch funktioniert, können wir uns bereits an die ersten Gießmuster wagen. Wir beginnen mit einem einfachen Herz und zeigen dir, wie die Textur der Milch, Gießgeschwindigkeit und Gießhöhe eingesetzt werden können, um ein erstes Muster zu erzeugen.
- Gießtechnik Farnblatt - Das Farnblatt funktioniert über eine andere Gießtechnik als das Herz. In diesem Teil betrachten wir, wie die dafür nötige Bewegung der Milch in der Tasse durch das Gießen erzeugt werden kann.
- Gießtechnik Tulpe - Die Tulpe ist das erste kombinierte Muster, bei dem man eine Menge an Herzen ineinander gießt. Hierbei muss stark auf Proportionen geachtet werden, auch wird das Gießen der kleineren Anteile etwas filigraner. Wir leiten dich schrittweise durch dieses Muster.
- Demonstration weiterführender Gießmuster - Wir zeigen euch Beispiele, wie man komplexere Gießmuster erstellt, auf Basis der erlernten Grundmuster und Gießtechniken, die zuvor behandelt wurden. Dieser Abschnitt soll euch Ideen liefern, wie komplexe Muster aufgebaut werden können. Danach ist es an euch, eure verrücktesten Ideen in die Realität zu bringen.
- Demonstration Zeichentechniken - Manchmal darf auch gezeichnet werden, Edging genannt. Manche sehr komplexe Muster entstehen durch eine Kombination aus Gießtechniken und Edging. Wir zeigen euch die nötigen Grundlagen.
Räumlichkeiten
In unseren Räumlichkeiten stehen mehrere Arbeitsbereiche zur Verfügung, jeweils ausgestattet mit mehrgruppigen Gastromaschinen von Sanremo mit Temperaturkontrolle (PID), Prä-Infusion und weiteren Einstellmöglichkeiten, Mühlen von Mahlkönig und Brüheinheiten von Marco Beverage Systems. Jedem Teilnehmer der Latte-Art Schulung steht ein eigener Arbeitsplatz zur Verfügung, damit intensiv geübt werden kann.
In unserem Schulungsbereich haben wir drei Luftreinigungssysteme installiert, die die Raumluft konstant durch einen HEPA 14-Filter zirkulieren und so von Bakterien und Viren befreien.
