Einleitung
In diesem Video-Kurs führen wir Euch in die komplexe Welt des Kaffees ein. Dieser Kurs geht über die simple Betrachtung der Geschichte des Kaffees weit hinaus. Wir erläutern, vom Anbau bis hin zum fertigen Getränk, welchen Weg der Kaffee nimmt und welchen Einfluss die jeweiligen Schritte auf dessen Qualität haben. In kleinen Experimenten bringen wir Euch sensorische Merkmale näher, diese können zuhause ohne größeren Aufwand und ohne spezielle Gerätschaften durchgeführt werden. Wir helfen Euch bei dem Weg, Eure sensorische Wahrnehmung zu trainieren.
Dieser Kurs ist eine gute Grundlage für unsere Präsenzschulungen und richtet sich an alle, die das Thema Kaffee schon immer tiefer betrachten wollten.
Wir stellen diesen Kurs kostenfrei auf YouTube zur Verfügung.
- In Modul 1 besprechen wir Anbau, Ernte und Aufbereitung. Welche Einflüsse auf die Qualität haben diese frühen Phasen der Herstellung?
- In Modul 2 besprechen wir Varietäten, Sensorik, Röstung und Lagerung. Wie kann die eigene Sensorik trainiert werden? Wie entstehen die Aromen im Kaffee? Welche Veränderungen durchläuft Kaffee bei der Röstung? Wie lange ist Kaffee haltbar und wann sollte er idealerweise getrunken werden?
- In Modul 3 betrachten wir die Geschichte des Kaffees. Wie hat sich die Pflanze in der Welt verbreitet? Wie entstand die Kaffeehauskultur? Welche jüngsten Entwicklungen gab es und wie ist der Espresso entstanden?
- In Modul 4 betrachten wir unterschiedliche Getränke und deren Zubereitung. Wie unterscheiden sich verschiedene Zubereitungsmethoden und auf welche Dinge sollte man achten?
Für diesen Kurs brauchst Du Neugierde, sonst nichts. Wir geben kleine Experimente mit auf den Weg, die man ergänzend machen kann. Dazu solltet Ihr in der Lage sein, zuhause Kaffee zu brühen. Erforderlich für die Durchführung dieses Kurses ist dies jedoch nicht.
Inhalte
Mit diesem Video-Kurs führen wir Euch in die Welt des Kaffees ein, strukturiert und unterhaltsam. In mehreren Modulen betrachten wir alle Facetten, vom Anbau bis zur Zubereitung.
- Alles über den Anbau von Kaffee - 15 min
- Alles über die Ernte von Kaffee - 9 min
- Alles über die Aufbereitung von Kaffee - 7 min
- Botanik und Varietäten, was gibt es zu wissen? - 7 min
- Sensorik, wie verkostet man Kaffee und wie kann man seine Sinne trainieren? - 18 min
- Erläuterung der wesentlichen Aspekte des Röstprozesses - 9 min
- Frische und Lagerung von Kaffee - 11 min
- Die Geschichte des Kaffees - 24 min
- Grundlagen der Extraktion - 18 min
- Kaffeegetränke und Zubereitung - 28 min
- Vertiefung Extraktion I - Der Brühvorgang im Detail - 16 min (Aufbaulektion)
