Der Kaffee
Der Shakiso ist ein Espresso mit einer hohen Süße und einem kräftigen Körper und einer verhältnismäßig geringen Säure. Er besitzt Noten von Rohrzucker, Jasmin und Zitrus und leicht beerige Untertöne. Angebaut wurde der Shakiso in der Region Guji, auf einer Höhe von 2100 masl. Die natürliche Aufbereitung unterstreicht die komplexen Aromen dieses Kaffees.
Wir lieben ihn pur als Espresso, verlängert als Americano und auch kombiniert mit Milch.
Zubereitungsempfehlung
Allgemeines
Die folgenden Angaben dienen der Orientierung bei der Suche nach der perfekten Tasse Kaffee. Unabhängig von den folgend gemachten Aussagen sollten die Brühparameter an die eigenen Vorlieben angepasst werden.
Wir empfehlen für die Zubereitung Präzisionssiebe mit einer höheren Flußrate, wie das Unibasket von Weber Workshops, das Precission-Sieb von Pesado, die Filtration Siebe von Pullmann, die klassichen VST Siebe oder die IMS Competition Siebe. Bei Unterfüllung der Siebe sollte zunächst ein sanfter Druckaufbau erfolgen oder alternativ mit einer echten Prä-Infusion gearbeitet werden, um Channeling zu vermeiden.
Zubereitung
- Brühtemperatur: 93°C
- Dosis: 21 g
- Brühzeit: 35 Sekunden
- Getränk: 45 g
Der richtigen Mahlgrad finden
Die Einstellung des Mahlgrads ergibt sich aus den zuvor genannten Zubereitungs-Empfehlungen: dem Gewicht der Dosis, dem Gewicht des gebrühten Espressos und der dafür benötigten Brühzeit. Wiege zunächst die genannte Dosis ab und brühe einen Espresso mit dem gewünschten Zielgewicht. Die Dauer des Bezuges kann nun von der von uns genannten Brühzeit abweichen. Ist der Espresso schneller durchgelaufen, stelle den Mahlgrad feiner, ist der Espresso zu langsam durchgelaufen, stelle den Mahlgrad gröber. Passe den Mahlgrad im nächsten Schritt an und versuche es dann erneut. Beachte, dass du immer etwas gemahlenen Kaffee verwerfen musst, wenn du den Mahlgrad angepasst hast, da immer noch einige Gramm Kaffee von der vorherigen Vermahlung in der Mühle sein können.
Frische und Aufbewahrung
Kaffees verlieren bereits kurze Zeit nach dem Mahlen einen Teil ihrer besonderen Aromen. Aus diesem Grund verkaufen wir unsere Kaffees ausschließlich als ganze Bohne. Wir verkaufen keine Kaffeepads und keine Kaffeekapseln, auch aus ökologischen Gründen.
Diesen Kaffee sollten Sie innerhalb eines Zeitraums von vier bis acht Wochen verbrauchen. Gönnen Sie dem Kaffee ab dem Röstdatum jedoch eine Ruhezeit von sieben bis zehn Tagen, da die Aromen dadurch besonders zur Geltung kommen.
Wir empfehlen, den Kaffee kühl, trocken und lichtgeschützt in der Originalverpackung zu lagern. Bitte stelle ihn nicht in den Kühlschrank.
