Der Kaffee
Dieses Set, bestehend aus drei (3) Kaffees unterschiedlicher Aufbereitungen, stammt von der Farm Finca Monteblanco aus der Region Huila, Kolumbien. Die Farm liegt auf vulkanischem Gestein auf einer Höhe von 1730 masl und wird als Familienbetrieb von Rodrigo Sanchez Valencia und seiner Frau geführt. Kolumbianische Kaffees sind von natur aus ausdrucksstark und bestechen mit klaren und oft komplexen Noten. Diese Bilden die Basis für die weiteren Schritte der Co-Fermentation.
Die Fermentation besteht aus zwei Schritten. Zunächst wird eine Fermentationskultur gebildet, basierend auf einer Starterkultur, verschiedenen Zuckern und Fruchtkomponenten. Dieser Prozess dauert 190 Stunden. Im zweiten Schritt werden die Rohkaffees geerntet, sortiert und für 150 Stunden in einem geschlossenen Behältnis mit der Fermentationskultur fermentiert. Während der Fermentation werden die Zuckerwerte konstant überwacht. Nach Abschluss der Fermentation wird der Kaffee getrocknet.
- Co-Fermentation Blaubeere: der Fermentation werden Rohrzucker und Blaubeeren zugesetzt.
- Co-Fermentation Kokos: der Fermentation werden Rohrzucker, getrocknete Zitrusfrüchte und Kokosnuss zugesetzt.
- Co-Fermentation Wassermelone: der Fermentation werden Rohrzucker und ein Konzentrat aus Wassermelone zugesetzt.
Im Ergebnis erhalten wir drei ungewöhnlich ausdrucksstarke Kaffees. Die ohnehin schon komplexen Noten dieser kolumbianischer Kaffees, die an zitrische Noten, Bergamotte und Trockenfrüchte erinnern, mit einer fein nuancierten schokoladingen Note im Hintergrund, erhalten deutlich wahrnehmbare Baubeer-, Kokos- oder Wassermelonenoten als Gegenspieler.
Für diese Kaffees muss man sich Zeit nehmen und diese ganz bewusst genießen. Wir empfehlen eine Verkostung dieser Kaffees, Seite an Seite. Drei völlig unterschiedliche Eindrücke, von Kaffees einer Farm und derselben Caturra Varietät.
ACHTUNG:
Dieser Kaffee wird in einer Kleinstmenge individuell für jede Bestellung frisch geröstet. Bei einer Bestellung, die diesen Kaffee enthält, kann die Lieferzeit daher ein bis zwei Tage länger dauern.
Zubereitungsempfehlung
Allgemeines
Die folgenden Angaben dienen der Orientierung bei der Suche nach der perfekten Tasse Kaffee. Unabhängig von den folgend gemachten Aussagen sollten die Brühparameter an die eigenen Vorlieben angepasst werden.
Wir empfehlen eine Brühmethode, bei der die Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffee kürzer ist. AeroPress und Hario V60 sind unsere Favoriten. Bei Verwendung einer Chemex empfehlen wir die Mengen und Brühzeit etwas zu verkürzen. Bei einer FrenchPress empfehlen wir einen etwas gröberen Mahlgrad, eine kürzere Brühzeit und den fertig gebrühten Kaffee direkt nach dem Brühen in ein anderes Gefäß umzufüllen.
Zubereitung
- Brühtemperatur: 93°C
- Dosis: 19 g
- Brühzeit: 2:30 Minuten
- Getränk: 330 ml
Der richtigen Mahlgrad finden
Die Einstellung des Mahlgrads ergibt sich aus den zuvor genannten Zubereitungs-Empfehlungen: dem Gewicht der Dosis, dem Gewicht des gebrühten Espressos und der dafür benötigten Brühzeit. Wiege zunächst die genannte Dosis ab und brühe einen Espresso mit dem gewünschten Zielgewicht. Die Dauer des Bezuges kann nun von der von uns genannten Brühzeit abweichen. Ist der Espresso schneller durchgelaufen, stelle den Mahlgrad feiner, ist der Espresso zu langsam durchgelaufen, stelle den Mahlgrad gröber. Passe den Mahlgrad im nächsten Schritt an und versuche es dann erneut. Beachte, dass du immer etwas gemahlenen Kaffee verwerfen musst, wenn du den Mahlgrad angepasst hast, da immer noch einige Gramm Kaffee von der vorherigen Vermahlung in der Mühle sein können.
Frische und Aufbewahrung
Kaffees verlieren bereits kurze Zeit nach dem Mahlen einen Teil ihrer besonderen Aromen. Aus diesem Grund verkaufen wir unsere Kaffees ausschließlich als ganze Bohne. Wir verkaufen keine Kaffeepads und keine Kaffeekapseln, auch aus ökologischen Gründen.
Diesen Kaffee sollten Sie innerhalb eines Zeitraums von vier bis acht Wochen verbrauchen. Gönnen Sie dem Kaffee ab dem Röstdatum jedoch eine Ruhezeit von sieben bis zehn Tagen, da die Aromen dadurch besonders zur Geltung kommen.
Wir empfehlen, den Kaffee kühl, trocken und lichtgeschützt in der Originalverpackung zu lagern. Bitte stelle ihn nicht in den Kühlschrank.
