Hey, Kaffee-Liebhaber! Wir freuen uns, euch unser Barista Handbuch an die Hand geben zu können. Uns ist es ein Anliegen, dass ihr zuhause nur den besten Kaffee in die Tasse zaubert. Wie ihr das macht, erklären wir euch in diesem Handbuch. Dieses Handbuch ist und wird immer "work in progess" sein, denn wir wollen es ständig erweitern, ergänzen und schärfen. Wir veröffentlichen Kapitel nach Kapitel und werden diese immer wieder ergänzen und überarbeiten. Unser Ziel ist es, ein vollständiges und immer aktuelles Kompendium über Kaffee bereitzustellen.
Bitte beachtet, dass wir die Nutzung dieser Inhalte ausschließlich für den persönlichen privaten Gebrauch gestatten. Sprecht uns an, wenn ihr Inhalte in Teilen oder im Ganzen für andere Zwecke nutzen möchtet.
Und nun lass uns gemeinsam in die Welt des Kaffees eintauchen!
INHALTSVERZEICHNIS
00 - Einleitung - Begrüßung, Wir und Du 01 - Auf der Farm - Pflanze und Terroir, Anbau, Ernte und Verarbeitung, Entkoffeinierung, Nachhaltigkeit
Wer wir sind
backyard coffee ist eine Kaffeerösterei für Spezialitäten und Raritäten mit Sitz in Frankfurt am Main. Die Rösterei wurde 2010 gegründet, um hochwertige Kaffees für Baristameisterschaften und Wettbewerbe zu produzieren. Wir sind passionierte Kaffee-Enthusiasten und setzen uns für nachhaltigen Einkauf und ökologischen Anbau ein.
Wir sind bekannt für qualitativ hochwertigen Kaffees, die häufig aus Kleinsternten stammen und besondere und differenzierte Charakteristika aufweisen. Die Kaffees werden wöchentlich frisch geröstet und das Sortiment regelmäßig gewechselt, um immer saisonale und frische Produkte anbieten zu können.
Zusätzlich zur Rösterei bieten wir Schulungen für Kaffee-Einsteiger bis hin zu Profis an und vermittelt tiefgehendes Wissen über das vielseitige Produkt Kaffee. Wir haben mit unseren Kaffees zahlreiche Auszeichnungen bei Baristameisterschaften erhalten. Unseren Kunden helfen wir erfolgreich zu sein, indem wir sie von der Planung bis zum Betrieb ihrer Coffeeshops auf allen Ebenen unterstützen.
Der Name backyard coffee und das Logo mit einem Bollerwagen sind inspiriert von der Fernsehserie "Die kleinen Strolche", die in den 20er Jahren lief und von frechen Kindern erzählt, die in Hinterhöfen spielen. Darin können wir uns auch heute noch wiederfinden, immer auf Achse, immer Neues entdecken, auf die Knie fallen, pusten, weitermachen.
Du, der Barista
Als Barista übernimmst du die Hauptaufgaben der Zubereitung von Kaffeespezialitäten und legst Wert auf Gastfreundlichkeit. Eine umfassende Ausbildung zu den Themen Espresso, Filterkaffee sowie Grundlagen des Kaffeeanbaus und der Röstung sind von großer Bedeutung. Ein starkes Interesse an Sensorik, Aromen und Kreativität ist unerlässlich, um dieses Wissen im Bereich Kaffee auszuleben. Als Barista musst du die Bedienung von Siebträgermaschinen und Kaffeemühlen beherrschen und verstehen, wie Dosis, Mahlgrad, Brühtemperatur, Brühdruck und Brühzeit unterschiedliche Röstungen beeinflussen, von hell und fruchtig bis dunkel und würzig-herb. Die Fähigkeit, Latte Art zu beherrschen, dient als perfektes Finish für die Getränke und zeigt den Gästen die Sorgfalt, mit der du ihre Getränke zubereitet hast.
Am Ende des Tages ist es die Kombination aus Fachwissen, Fertigkeiten, Leidenschaft und der Wille, immer besser zu werden, die einen großartigen Barista ausmachen. Diese Hingabe und die Liebe zum Handwerk verleihen den Kaffeespezialitäten eine einzigartige Note und schaffen ein unvergessliches Erlebnis für jeden, der sie genießt. Und so wird die Reise als Barista zu einer erfüllenden und lohnenswerten Erfahrung, die nicht nur den eigenen Horizont erweitert, sondern auch viele Menschen mit köstlichem Kaffee und einem Lächeln auf dem Gesicht glücklich macht.
Wie wir unsere Rolle verstehen
In unserer heutigen Zeit ist Kommunikation von entscheidender Bedeutung, um eine offene und vielfältige Gesellschaft zu fördern. Wir glauben daran, dass der Austausch von Argumenten und das Verständnis gegenseitiger Standpunkte essentiell sind, um Werte und Normen gemeinschaftlich neu zu definieren. Hier sehen wir Kaffee als einen idealen Wegbereiter, der Menschen zusammenbringt und eine Plattform für den Dialog schafft.
Kaffeehäuser haben schon seit jeher als Treffpunkt für Diskussionen und Gespräche gedient. Sie waren die Geburtsstätte großer Ideen, revolutionärer Bewegungen und sozialer Veränderungen. Bei einer Tasse Kaffee fühlen sich Menschen eingeladen, ihre Gedanken zu teilen und zuzuhören. Es ist ein Ort, an dem unterschiedliche Perspektiven aufeinandertreffen und eine Atmosphäre der Offenheit und Toleranz herrscht.
In unserer heutigen digitalen Ära, in der Meinungen oft schnell und impulsiv in sozialen Medien ausgetauscht werden, ist es umso wichtiger, einen Raum zu schaffen, in dem echte, tiefgründige Gespräche stattfinden können. Wir bei backyard coffee setzen uns dafür ein, unsere Kunden, Freunde und Partner zu ermutigen, ihre Standpunkte auszutauschen und zuzuhören, ohne Vorurteile oder Voreingenommenheit. Wir sehen Kaffee als eine gemeinsame Sprache, die Menschen unterschiedlicher Hintergründe und Kulturen miteinander verbindet.
Durch Kaffee erfahren wir viel über die Welt und die Menschen, die ihn anbauen. Wir sind bestrebt, nachhaltig und ethisch produzierte Kaffees zu wählen, die die Gemeinschaften der Kaffeebauern unterstützen und fair entlohnen. Durch diese bewusste Entscheidung setzen wir uns für eine gerechtere Welt ein und fördern den Gedanken des Miteinanders.
